SYPHON

witam,

dziś opowiem o bardzo ładnej acz skomplikowanej metodzie parzenia kawy za pomocą syfonu.

Syfon został wynaleziony i opatentowany w 1830 roku przez Loeff w Berlinie. Od ponad stu lat ceniony jest przez wielbicieli czarnej kawy o wyjątkowo klarownym i czystym naparze. Spośród innych zaparzaczy wyróżnia się nietypową budową i świetnie wyglądającym procesem ekstrakcji. Ze względu na małą dostępność ma, jednak niewielu zwolenników. taka metoda parzenia kawy ma wiele alternatywnych nazw takich jak próżnia do parzenia kawy, vacpots, siphon brewer lub siphon vacuum coffee.

Używanie Syfonu do parzenia kawy jest o tyle wyjątkowe, że silnie oddziałuje na nasze zmysły. Bogaty aromat, zapachy, dynamika działania, dotyk. To wszystko plus aromatyczna, świeżo palona kawa, jest idealnym zwieńczeniem wszystkich czynności jakie należy wykonać.

Syfony występują w różnych wariantach budowy, jednak zazwyczaj składają się z kilku podstawowych części: palnika, dolnego i górnego zbiornika z rurką oraz filtra pomiędzy nimi.

 

KROK PO KROKU JAK ZAPARZYĆ KAWĘ W SYFONIE

- dno dolnego zbiornika należy zalać gorącą ( lub zimną) wodą
- zakładamy górny zbiornik i tym samym łączymy Syfon w jedną całość
- umieszczamy zbiorniki nad źródłem ciepła. Obserwujemy jak pod wpływem ciśnienia i wbrew grawitacji woda z dolnego zbiornika przedostaje się do górnej części Syfonu
- w trakcie podgrzewania się wody, możemy zmielić na odpowiedni stopień zmielenia świeżo paloną mieszankę lub kawę jednorodną.
- w momencie gdy woda przedostaje się na górę (górny zbiornik), należy wsypać wcześniej zmieloną świeżo paloną kawę i wymieszać
- pod wpływem ciśnienia następuje zaparzanie kawy. Należy usunąć źródło ciepła i po ostygnięciu obserwujemy jak zaparzona kawa spływa z powrotem do dolnego zbiornika dolnego
- zdejmujemy górną część Syphonu i delektujemy się zapachem świeżo parzonej kawy.

Poza swoim pięknem i widowiskowością przygotowania w nim kawy sfon jest funkcjonalny - łatwo można kontrolować temperaturę w jego górnym zbiorniku, łatwo rozlewać napar z karafki do filiżanek dzięki wygodnemu stojakowi. Napary uzyskane w Syfonie posiadają wyjątkowe body, słodkość, czystość i złożoność.

Dla uzyskania najlepszych rezultatów sugeruje się stosowanie termometru w celu kontroli temperatury parzenia kawy. Istotne jest również aby utrzymywać filtry w czystości oraz nie pozwalać im na wysychanie. Najlepiej przechowywać je zanurzone w wodzie w lodówce lub zamrażarce. Gdy są suche nabierają nieprzyjemnego tkaninowego posmaku, który w kawie jest niepożądany, więc jeśli już do tego dojdzie należy wymienić filtr.

syphon, Intelligentsia

czy kawa dobrze wygląda w obiektywie?

witam,

dziś luźny przegląd filmów z kawą w tle znalezionych na Vimeo, filmów które mnie inspirują, filmów które mnie oczarowały, filmów nie koniecznie przekazujących ważne treści ale zawsze pięknych i bardzo ciekawych:) zatem zaczynamy:

pierwszy film opowiada historię perfekcyjnego shota espresso, każda istotną chwile dla tego wspaniałego procesu a zresztą obejrzyjcie sami:

                                          

drugi film niesie proste przesłanie 'good coffee, good gear':

                                           

film trzeci był już kiedyś przeze mnie prezentowany w temacie chemexa ale tu pragnę zwrócić waszą uwagę na piękno procesu parzenia kawy w chemexie:

kolejny film to ziarna w swojej prostocie i oczywistości, ziarna:

Ponadto niedawno w sieci za pośrednictwem vimeo https://vimeo.com/53205441 pojawił się trailer do bardzo ciekawego projektu o nazwie ' A Film About Coffee'. Zapowiada się inspirująco także nie mogę się doczekać:) dodatkowych informacji dostarcza strona afilmaboutcoffee i blog pomysłodawcy projektu.

A może spodoba wam się Chaz - Barista takie after hours. 

Albo zachęcam was także do obejrzenia pięknego filmu z plantacji 'from the source - Olympia Coffee Sourcing in Central America' olympia coffee sourcing a także dwóch filmów poruszających temat palenia kawy: Coffee Roasting i Dear Green Coffee Roasters - The Roast. takich pięknie nakręconych perełek jest w sieci cała masa, trzeba chwilę posiedzieć, poszukać, pooglądać i dać się wciągnąć w piękny świat kawy, polecam.

Historia kawy w Polsce od XVII wieku do wybuchu II wojny światowej

Witam,

w dzisiejszym odcinku opowiem Państwu o Historii kawy w Polsce od XVII wieku do wybuchu II wojny światowej, która została spisana i usystematyzowana przez Pandę z książki: Kordiana Tarasiewicza: „Kawa i herbata na ziemiach polskich. Handel, konsumpcja, obyczaje”, Warszawa 2009

Kawa do Polski dotarła z Turcji przez szlak handlowy wiodący przez Kamieniec Podolski, Jarosław oraz Lwów, prawdopodobnie w XVII wieku. Nabywano ją w Gdańsku czy też w Królewcu i wybierano najczęściej turecką de mocca. Kawę sprowadzano także z Lewantu, Indii Holenderskich czy też francuskiej Martyniki. 

Początkowo kawa wzbudzała mieszane odczucia i oczywiście stać na nią było tylko osoby zamożne. W „Kalendarzu Polskim i Ruskim”, wydanym w 1703 roku, autorstwa ks. Tomasza Ormiańskiego, tak zostało napisane: „Jest to bób Arabski z którego Arabowie i Turkowie trunek robią i Onego używają. Europejczycy zaś świeżo się go chwycili. Takoż i u nas w Polsce zagościł pod imieniem kawy. Pary w ciele rozpędza, mózg  i żyły wilgotne wysusza. na drżenie nerek, żołądka, wątroby, śledziony, macicy zamulenie ma być pomocny”. Z kolei  w 1755 roku ks. Benedykt Chmielowski napisał: „Koffe vulgo Kaffe albo kawa. Piją ten trunek prawie wszystkie Orientalne i Europejskie nacye. Skutek tego napoju, że głowę wolną czyli od waporów żołądkowych, sen odbiera, wiatry rozpędza, w żołądku sprawuje konkokcję”. W XVIII wieku w „Monitorze” Józef Minasowicz lansował modę na spożywanie kawy: „kawa dla niektórych osób lekarstwem, nie mnoży pijaków”. Z drugiej strony pojawiały się osoby, które były przeciwko piciu kawy „odeymuje apetyt, pozbawia snu, zapala krew, można iey częstokroć przypisywać przypadki paraliżowe i niepłodność".

Wzrost popularności kawy można zaobserwować w I połowie XVIII wieku. I tak np. napisał Ignacy Krasicki: "przebudzam się, pierwszy widok dzień pogodny, a wtem niosą kawę”. W tymże czasie zaczęła się kształtować kultura picia kawy tzw. „kawa po polsku” pita z tłustą śmietaną.( Tutaj mamy odpowiedź dlaczego w Pl ludzie chcą pić kawę ze śmietanką, a nie z mlekiem). Istniała „kawa słaba” nazywana także „niemiecką”, którą pijano z mlekiem właśnie.                                             

Na przełomie XVIII i XIX wieku zaczęły powstawać fabryki produkujące łyżeczki, filiżanki, imbryki itp. Warto tu także wspomnieć, że wzrost spożycia kawy wiązał się ze spożyciem cukru, który wraz z upowszechnieniem uprawy buraków cukrowych, wzrósł. W 1818 roku we Wrocławiu otwarto pierwszą fabrykę cykorii, czyli tańszego zamiennika kawy.                                                     

W 1822 roku w Warszawie funkcjonowało 122 kawiarni. Z kolei najstarsza kawiarnia w Poznaniu powstała w 1784 roku a założycielem jej był Jan Geisler. W tym mieście przyjął się model kawiarni ogródkowych. W Krakowie pierwsza kawiarnia powstała przy ul. Szczepańskiej. W 1882 roku z inicjatywy Tadeusza Tarasiewicza w Warszawie pierwszą palarnię kawy Pluton.

W 1910 roku Jan Arnold otworzył firmę Kawa Brazylia, która handlowała kawą i herbatą.                      

Bardzo charakterystyczną cechą branży kawowej w Polsce w I połowie XX wieku było istnienie firm o wieloletniej działalności i ciągłości w kierowaniu ich przez kilka pokoleń właścicieli, co nadawało tymże firmom charakter tradycyjności, stałości personelu oraz kształtowało to specyficzne stosunki między personelem a pryncypałami. 

Jeśli chodzi o handel kawą to istniały przedsiębiorstwa wyłącznie hurtowe, hurtowe z własną siecią sklepów detalicznych oraz takie, które prowadziły obrót w detalu. W sklepach detalicznych oprócz kawy sprzedawano wykwintne wina, czekolady itp. Warto tutaj zaznaczyć, że personel sklepu przechodził okresowe szkolenia z dziedziny towaroznawstwa czy też ogólnych informacji z handlu kawą na świecie. Do obsługi sklepu oprócz oczywiście sprzedawców należeli inkasenci, konserwator młynków i pracownik, który dbał o czystość witryny. 

W okresie Dwudziestolecia Międzywojennego w Polsce powstała nawet firma zajmującą produkcją maszyn do kawy espresso, chodzi tu o poznańskie przedsiębiorstwo Kubść i Gogołkiewicz. Tym samym nie było już potrzeby sprowadzania maszyn z Włoch. W latach 1922-1927 przywóz kawy do polski kształtował się w granicach 5,8 tys. ton rocznie, a już w latach 1928-1929 import wynosił 8 tys. ton. Konsumpcja na jednego  mieszkańca w latach 1929-31 wynosiła 0,3 kg, co na tle Europy przedstawiało się dość słabo. W okresie Dwudziestolecia Międzywojennego ukształtowała się moda na popołudniowe picie kawy.

       

AEROPRESS

dziś opowiem wam o mojej nowej wspaniałej zabawce którą zakupiłam kilka tygodni temu w świeżo palonej (za zniżkę serdecznie dziękuje:)) czyli AeroPressie:)

Aeropress to jeden z najmłodszych przyrządów służących do parzenia kawy, został wynaleziony w 2005 roku i w ciągu kilku lat zdołał zaskarbić sobie podniebienia rzeszy kawoszy. Łączy największe zalety metody filtrowej i ciśnieniowej w jednym prostym i łatwym w obsłudze urządzeniu.

Ten świetny przyrząd daje wiele przyjemności przy przyrządzaniu kawy, jego budowa i specyfika zapewnia nam możliwość kontroli wielu czynników wpływających na smak kawy ( temperatura wody jaką zalewamy zmielone ziarna, ciśnienie, czas parzenia, grubość mielenia, metoda parzenia, doza).

Aeropress to proste w budowie, ale innowacyjne urządzenie.

Składa się z 3 stałych części: tubus, tłok, sitko. 

Do przeprowadzenia ekstrakcji niezbędny jest filtr - w zestawie startowym mamy 350 sztuk czyli przyjemna ilość na jakiś czas:)

Dodatkowe części wchodzące w skład zestawu to: tunel zapobiegający rozsypywaniu się kawy - jak dla mnie zupełnie zbędny kawałek plastiku, mieszadełko - całkiem przydatne oraz miarka do odmierzania porcji kawy która również się przydaje szczególnie kiedy nie posiadamy jeszcze wagi:)

         

Generalnie przyjmuje się, że istnieją dwie popularne metody zaparzania kaw w Aeropressie:

metoda zwykła i odwrócona: 

Metodę zwykłą rozpoczynamy od przepłukania filtra w wodzie w celu polepszenia jego przepuszczalności i usunięcia posmaku papierowego czyli czynność standardowa z każdym papierowym filtrem,  następnie wkładamy filtr do sitka, zakręcamy tubus sitkiem, wsypujemy kawę i nakładamy całość na filiżankę. Zalewamy kawę gorącą, ale nie wrzącą wodą, (polecam testowanie najlepszych temperatur dla konkretnej kawy) mieszamy, czekamy chwilę nie mieszając, zakładamy tłoczek i przeciskamy napar, dzięki filtrowi pozbywamy się w ten prosty sposób fusów.

Metodę odwróconą rozpoczynamy od założenia tłoka, następnie odwracamy Aeropress tak by tłoczek znajdował się na dole, wsypujemy kawę. Zalewamy kawę gorącą, ale nie wrzącą wodą, (polecam testowanie najlepszych temperatur dla konkretnej kawy) mieszamy, czekamy chwilę nie mieszając równocześnie przepłukując filtr wodą, zakładamy filtr do sitka, zakręcamy tubus sitkiem, odwracamy do pozycji, w której sitko znajduje się na dole, nakładamy na filiżankę i przeciskamy. Ja osobiście upodobałam sobie właśnie tą metodę, wydaje się dawać większą kontrolę nad kawą i  ma ona tą przewagę nad zwykła metodą, że kawa zaczyna kapać już po zaparzeniu, a nie od razu po wlaniu wody.

Aeropress to świetne urządzenie z wieloma możliwościami, stosując różne techniki można uzyskać na nim odmienne efekty. 

Jako sytuację wyjściową do przeprowadzania dalszych prób w celu uzyskania jak najlepszego naparu z danej kawy na sam początek polecam przyjąć następujące wartości:

Doza( ilość kawy): 14 g
Grubość mielenia: drobne
Czas mieszania: 30 sekund
Czas parzenia: 30 sekund
Czas przeciskania: 30 sekund
Temperatura wody: 85 °C
Ilość wody: 200 ml, a później po zapoznaniu się z urządzeniem szlifować swój warsztat:)

Dodatkową zaletą aeropressu jest jego mobilność – można go użyć wszędzie tam gdzie mamy gorącą wodę.

Polecam dodatkowo zainteresowanym swietny obrazkowy tutorial na mrożonego aeropressa tu mamy bardzo proste przepisy, a zarazem niesamowicie różnorodne, na zaparzenie kawy w aeropressie podane przez mistrzów świata Aeropress http://worldaeropresscham...ss.com/recipes/

a na koniec oczywiście filmy:

aeropress brewing guide for has bean coffee

Aeropress brewing guide from Tim Wendelboe

Aeropress from doubleshot - pražírna kávy